Каталог

МЫ РАБОТАЕМ:

С 9.00 до 21.00

+7(495)727-88-96 Обратный звонок
Каталог Каталог О компании Блог Доставка Оплата Контакты Партнеры Блог Как оформить сырную тарелку? Камамбер: инструкция по поеданию Меры предосторожности на сырных фестивалях! Об импортных сырах и санкциях Сыр и вино — как правильно сочетать? Главная Блог Камамбер: инструкция по поеданию Камамбер: инструкция по поеданию

«Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент» — сказал как-то Жорж Клемансо.

«Ой неее….Камамбер — это не мое» — возможно кто-то из вас решит ответить французскому политику своей цитатой.


Позволим себе вмешаться в этот спор и заметим, что к любому другу нужен свой подход. В этой статье мы проведем небольшое журналистское расследование- дегустацию нескольких сортов Камамберов, представленных на нашем рынке. А еще - расскажем несколько простых правил как подружиться с Камамбером или Камом (так мы зовем его по-дружески).

Но сначала – немного истории… Откуда же ведет свою родословную Камамбер? Полагаем, всем известно, что сыр появился в Нормандии, прохладный климат которой позволяет изготавливать этот капризный и не переносящий жару продукт. Правда, даже в Нормандии лучшим сезоном для производства Камамбера считается период с сентября по май. Именно в этот период коровы питаются заранее заготовленным сеном, что дает возможность контролировать их рацион. А стабильное молоко — залог безупречного Камамбера.  

 

С возникновением Камамбера связана занятная легенда. Рассказывают, что в 1791 г., во времена Великой Французской революции нормандская крестьянка Мари Арель спасла скрывавшегося от преследования монаха. В благодарность служитель Церкви открыл девушке известный только ему секрет изготовления сыра, которым до этого могла лакомиться только братия в закрытом от всех посторонних монастыре. В память об этом событии в 1928 г. в деревушке Камамбер на центральной площади даже открыли мемориал, посвященный девушке и сыру.

 

Толчок производству Камамбера, как ни странно, дала Первая мировая война. Первоначально в армию поставлялись сыры Канталь и Грюйер, но их постоянно не хватало. Нормандские производители наладили массовые поставки Камамбера в войска. Однако, им пришлось решить проблему хранения своего сыра. Дело в том, что настоящий фермерский Камамбер хранится до 30 дней, во время которых происходит процесс его дозревания. Конечно, этот срок очень мал для военной логистики. Видимо, с той поры и началось разделение Кама на два по сути разных продукта – фермерский свежий сыр и продукт, предназначенный для масс-маркета, т.е. длительного хранения в течение 1,5-2 месяцев. 

В России же толчок массовому производству камамбера дали санкции, вследствие которых было наложено продуктовое эмбарго на европейские сыры. Полки супермаркетов опустели и возникла потребность в импортозамещении – так российские гурманы познакомились с тверским, новгородским и даже челябинским камамбером. 

Когда продукты от ремесленных сыроваров стали попадать в сетевые магазины, проблемы логистики встали не менее остро и разделение камамбера на фермерский и массовый стало столь же актуально: магазины заинтересованы в стабильном продукте, консистенция которого будет неизменна на протяжении всего периода реализации  – что в принципе не свойственно для классического камамбера с его стадиями созревания в процессе хранения. 

И вот, на арене российского сыроварения появилось понятие “стабилизированный камамбер” (читай – магазинный камамбер)  . В нем сырное зерно подсушивается сильнее, чем того требует технология  – от этого структура камамбера становится более упругой (наподобие сулугуни) и остается такой до конца срока созревания.  

Мы решили провести небольшое расследование и попробовать несколько сортов Кама – и от фермерских хозяйств России, и  тех, что продаются в обычных супермаркетах:

Образец #1  – Камамбер из “Сырной тарелки” 

Консистенция продукта нежная, кремовая внутри. Сыр с довольно приятным сливочным вкусом, слегка солоноватый. Явно находился на финальной стадии созревания.

Образец #2  –  Камамбер из недорогого супермаркета 

Консистенция продукта очень плотная, нетипичная для зрелого Камамбера. Вкус неприятный, горьковатый. А запах…. Можно использовать для приведения в сознание вместо раствора нашатыря! 

Образец #3  – Камамбер из супермаркета премиум класса 

По консистенции однородный, нежный, но не жидкий. Сыр явно свежий. Вкус, если честно, никакой – очень пресный и слабый. Запах практически отсутствует. Почему-то пробуя этот сыр, нам вспомнилась фраза из популярного сериала: «То, что мертво, умереть не может!»

Образец #4  – Фермерский Камамбер 

Сыр к нам попал на пике своей зрелости. Под белой плесневой корочкой скрывается кремовое, почти жидкое «нутро». Вкус – восхитительный – свежие лесные грибы и сливки, в меру соленый. Запах очень приятный, несмотря на выраженную пикантность.

Таким образом, наша мини-дегустация выявила очевидную вещь: “собратья” из супермаркета уступают фермерским и ремесленным сырам.

Важно лишь, чтобы этот нежный продукт хранился должным образом и не больше отведенного для этого времени. В противном случае, существенно возрастают риски попробовать сыр перезревший или просто порченый.

 

Если приобрели сыр в сетевом магазине  – наилучшим решением будет запечь его в духовке  по принципу фондю. 

Нарежьте редиску, помидоры, подсушенный хлеб и макайте все это  в расплавленную сырную массу

 

Камамбер можно запекать просто так, без всего — просто сделайте в нем небольшие надрезы ножом. Но если просто — это не про вас, ловите беспроигрышные запекательные сочетания:

В заключение, расскажем вам несколько простых советов, которые помогут вам получить от Камамбера максимальное удовольствие и подружиться с ним:

  • Прежде, чем употребить Камамбер — посмотрите на его срок годности, он скажет вам чуть больше, чем вы ожидали: камамбер имеет 3 стадии созревания — если он только что из сыроварни, то есть на первой стадии, то его текстура упругая, а сам сыр не обладает ярко-выраженным запахом, на второй стадии под плесневой корочкой текстура сыра начинает слегка подтаивать, а за 2-3 дня до истечения срока годности наступает третья, самая гурманская стадия — на ней сыр буквально вытекает из головы, ну его запах французы шутливо называют «ноги бога»
  • Обязательно дайте Каму отдохнуть — перед употреблением освободите его от упаковки и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут — так его вкус раскроется в полной мере. Кушать сыр нужно в подтаявшем виде, нарезав не на тонкие кусочки, а на порционные (как торт).
  • Камамбер — это белый холст для необычных вкусовых сочетаний. Причем с классическим камамбером сочетаются как сладкие, так и солоноватые нотки — попробуйте его с медом, фруктовыми и ягодными джемами, бальзамиком и трюфельным маслом…. и гурманское…мммммм вам обеспечено

 

Оставить комментарий
Перед публикацией комментарии проходят модерацию
Товары в статье
Камамбер (Россия)
Камамбер козий (Россия)
Тробье (Россия)
Сырная Тарелка +7(495)727-88-96 Обратный звонок Верхнее меню Каталог О компании Блог Доставка Оплата Контакты Партнеры Нижнее меню Политика конфиденциальности и оферта Пользовательское соглашение Личный кабинет Обратная связь Доставка Оплата Условия обмена и возврата Контакты

ПРИНИМАЕМ К ОПЛАТЕ

VISA mastercard maestro

С НАМИ ИНТЕРЕСНО!

Instagram Vkontakte Facebook
Сделано в InSales
Этот товар добавлен в корзину Продолжить покупки Перейти в корзину
Сравнить