Канталь из козьего молока

Этот сыр с выдержкой 8 месяцев произведен в Екатеринбурге, изготовлен из козьего молока. Вкус сыра нам показался незаурядным и ярким: мы нашли в нем ноты сливочного пломбира, жареного кешью и едва уловимые нотки копченой паприки.

Кстати, Канталь завоевал серебряную медальку в конкурсе "Лучший сыр России  – 2022" в номинации "Твёрдые козьи сыры"

Нам показался очень нестандартным подход Цимфера к процессу аффинажа сыров: например, Канталь и ряд других выдержанных сыров дозревают в земле (!), а сыр с трюфелем аффинируют, подселяя к нему трюфельные споры (а не добавив трюфельную пасту или резаный трюфель)

Канталь, сваренный по классическому французскому рецепту, перенесет вас в на центральный рынок Парижа 19 века и поможет понять сырные традиции этой страны. Читайте о нем в нашей статье “Сырная симфония Эмиля Золя”