Коппа

Согласно имеющейся информации, ее появление восходит к появлению колонии Magna Graecia. Данная колония представляет собой область вдоль побережья Южной Италии, которая была колонизирована греками между VIII и V веками до нашей эры.

Эта вырезка обычно называется капоколло или коппа в большей части Италии. Название происходит от слов «капо» (голова) и «колло» (шея).При производстве капоколло сначала слегка приправляют красным, а иногда и белым вином, чесноком и различными травами и специями, которые различаются в зависимости от региона. Затем мясо солят, набивают в натуральную оболочку и подвешивают на срок до шести месяцев для засолки.

Он похож прошутто, потому что оба они представляют собой мясное ассорти из свинины, используемое в аналогичных блюдах. Удивительно, но капикола весьма универсальна. Вы можете просто положить мясо на блюдо и подавать в чистом виде. 

В ней присутствует идеальное соотношение 30% жира и 70% постного мяса, что значит, что даже после вяления она остается нежной и сочной.