Я хотела назвать этот рецепт в духе роликов на YouTube: «Мой муж просит приготовить его 7 раз в неделю» или «Все соседи сбежались на запах этого пирога», но, пожалуй, остановлюсь на таком: «Необычный тарт со сливами с интересным, ярко выраженным вкусом».
Насыщенный аромат сыра и кисло-сладкий вкус слив в сочетании с медом и орехами дарят непередаваемое удовольствие для вкусовых рецепторов. Если вы любите «дружбу» сладкого, соленого и пикантного, то тарт вам должен понравиться. Десерт хорош как в теплом, так и в охлаждённом виде. Кстати, некоторые его сравнивают с борщом, так как спустя время его вкус раскрывается по-новому. Короче, не тарт, а загадка, которую советую разгадать!
Готовится просто, никаких сложных манипуляций с миксерами, температурами и заклинаниями из кулинарных книг, и ингредиенты все доступные.
Ингредиенты:
Для песочной основы:
Мука — 200 гр;
Сливочное масло 82% — 100 гр;
Сахар — щепотка;
Соль — щепотка;
Ледяная вода — 2-3 ст.л.
Для начинки:
Слива — примерно 15 штук (если крупная, то 8-9);
Маасдам — 200 гр;
Сыр с голубой плесенью — 30 гр;
Грецкие орехи — 30 гр.
Для подачи:
Мёд и секретный ингредиент — смесь разных видов молотого перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Приготовим песочное тесто. Просейте муку, смешайте с солью и сахаром.
• Холодное сливочное масло порубите на кусочки и смешайте с мукой.
Чтобы основа получилась рассыпчатой, постарайтесь делать все манипуляции с тестом быстро, так как масло нагревается от рук.
• Добавьте холодную воду в массу и соберите тесто в комок. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
• Духовку разогрейте до 180 °C.
• Возьмите форму для выпечки с невысоким бортиком. Я выпекала в бумажной форме диаметром 22 см. Смажьте ее сливочным маслом.
• Достаньте тесто из холодильника, положите между двумя листами пергамента (так тесто не будет липнуть к скалке) и раскатайте до толщины примерно 2 мм. Размер круга должен быть больше диаметра формы, чтобы сформировать бортик.
• Положите тесто в форму и наколите вилкой, чтобы во время выпечки оно не поднималось. На тесто сверху положите пергамент с грузом. Это может быть горох, любая крупа, фасоль.
• Отправьте основу в духовку на 10 минут с грузом, по истечении этого времени уберите груз и выпекайте еще 5 минут при температуре 200 °C.
• Пока тесто готовится, приготовьте начинку. Натрите маасдам на крупной терке. Сыр с голубой плесенью нарежьте на средние кусочки.
Уделите внимание качеству сыра, так как от него напрямую зависит вкус десерта. Для своего тарта я брала маасдам из швейцарской сыроварни, а сыр с голубой плесенью из «Сыроварни Рубцов А.С.», все сыры есть в интернет-магазине «Сырная Тарелка».
• Сливу нарежьте слайсами, но не слишком тонкими, а грецкий орех крупно порубите на кусочки.
• Смешайте в отдельной емкости два вида сыра с орехами.
• Выкладывайте начинку на основу в таком порядке: слива, сырно-ореховая смесь, слива.
• Выпекайте тарт от 20 до 30 минут в духовке.
• После выпечки дайте десерту остыть. Перенесите на сервировочное блюдо.
Подайте тарт, предварительно полив медом (по вкусу) и слегка (!) добавив свежего молотого перца. Очень советую попробовать с перцем, так как благодаря ему раскрывается яркий аромат и вкус всех остальных ингредиентов.
Источник: онлайн-журнал porusski.me